Geitenkaas couscous salade

Een snel en makkelijk recept. Handig voor die dagen dat je niet zo’n zin hebt om te koken. Deze salade staat namelijk binnen 10 minuten op tafel. Vanaf nu dus geen excuus meer om de lokale pizza bezorger te bellen.

Deze salade is ook een stuk gezonder dan die pizza en zeker net zo lekker.

Recept geitenkaas-couscous-salade

Ingrediënten voor 1 persoon (De hoeveelheden komen niet zo nauw. Neem gewoon zoveel als je zelf wilt):

• half zakje rucola
• 1 portie couscous
• half bouillonblokje
• 60 gram geitenkaas – zo’n rolletje –
• 5 dadels
• handje verse munt
• 1 el pijnboompitten

Voor de dressing:

• 50 ml yoghurt
• 1 tl honing
• snufje zout
• peper
• knoflookpoeder
• tijm

Bereidingswijze:

Maak de couscous klaar volgens de verpakking, maar in plaats van water gebruik je bouillon.

Snij de geitenkaas in plakjes en leg op een bordje even in de magnetron. Let op dat deze niet verbranden. 30 sec tot 1 minuut is lang genoeg.

Leg de rucola op een bord, schep daar de couscous op en leg daar weer de geitenkaas op. snij de dadels en munt klein en verdeel samen met de pijnboompitten ook over je bord

De dressing is gewoon een kwestie van alles bij elkaar gooien en goed doorroeren. Even proeven, en zo nodig nog wat extra kruiden toevoegen.

Eet smakelijk.

Andere heerlijke en gezonde recepten:

• Een gezonde quinoa salade.
• Parel couscous salade. Erg lekker!
• Een makkelijke en snelle curry.
• Gezonde brownie. Ja, echt ja. En hij is heerlijk.

-xx-

Diana